Resep Cokelat Molded

By Assyfa Azatil Ismah

Bahan:
Dark/milk/white Chocolate
Mango ganache:
250 g mango puree
500 g white chocolate
50 g glukosa
Raspberry Ganache:
250 g Raspberry Puree
500 g milk chocolate
50 g glukosa
Hazelnut Ganache:
500 g dark chocolate
500 g hazelnut paste
300 g fresh cream
Cara membuat:
* Untuk Rasa Ganache (Rasa Mangga, Raspberry dan Hazelnut):
* Potong coklat dan letakkan di dalam mixing bowl.
* Panaskan ekstrak buah dan glukosa, lalu tuangkan ke dalam coklat yang sudah dipotong, aduk rata hingga menjadi halus, dinginkan.
* Panaskan coklat pada suhu 26C - 30 C, oleskan ke dalam mangkuk atau cetakan coklat dari akrilik dengan bentuk sesuai selera, simpan dalam ruangan dingin.
* Tuangkan Mango Ganache / Raspberry Ganache / Hazelnut Ganache ke dalam lubang cetakan.
* Lapisi dengan coklat leleh yang sudah diatur temperaturnya, dinginkan selama 10 menit dan siap dilepas dari cetakan.
Tips:
* Mixing bowl harus bersih sama sekali dari sisa-sisa coklat yang suidah diatur temperaturnya
* Air yang digunakan untuk untuk mengatur temperaturnya pada suhu 45 C
* Ruangan untuk penyimpanan coklat pada suhu 20 - 22C
* Chocolate Praline jangan pernah disentuh dengan jari pada permukaannya

Category: 0 comments

Proses Cokelat

By Assyfa Azatil Ismah

1. Memilih Kakao


Kakao dapat dipanen sepanjang tahun pada bulan November-Januari, Mei dan Juli. Kakao berbentuk seperti motif bola sepak bola disebut cabosses dipanen sendiri dengan parang. Tidak mungkin untuk menggunakan mesin untuk panen, karena berbagai ukuran buah yang berbeda dan potensi kerusakan ke pohon(yang secara terus menerus menghasilkan bunga baru dan buah). Buah Kakao dipotong dari pohon dan diiris terbuka secara manual menggunakan parang. Keputihan biji (biji buah) yang dikelilingi oleh sari(terasa seperti susu, lengket, dan manis) dibuang. Ketika matang, setiap kakao berisi 30-40 biji. Setiap cabosse menghasilkan biji cukup untuk satu batang coklat.

2. Fermentasi

Cara fermentasi Kakao dilakukan dengan berbagai metode, motode tersebut berbeda di setiap negara: dibungkus dengan daun pisang besar , dalam keranjang, dalam kotak kayu atau dalam silinder disimpan jauh dari cahaya. Hal ini selama fermentasi biji kakao bahwa mulai mengembangkan rasa khas kakao. Fermentasi adalah reaksi antara ragi dan ampas. Proses fermentasi berlangsung dari 3 hari untuk beberapa varietas Criollo untuk 6 atau 7 hari untuk varietas lainnya. Fermentasi mengurangi rasa pahit, memberi warna coklat dan menghilangkan rasa getah. Setelah ragi telah difermentasikan akan menghasilkan rasa manis cokelat.

3. Pengeringan Biji Kakao
Biji difermentasi disebarkan di bawah matahari sampai kering, sering di atas tikar bambu, memastikan bahwa biji kakao kering secara merata. Pengeringan dapat berlangsung selama 5 sampai 12 hari, tergantung pada kelembaban, selama waktu kadar air biji tersebut berkurang. Pengeringan dapat dilakukan dengan sinar matahari atau dengan teknik buatan. Pengeringan sinar matahari, yang digunakan untuk biji yang lebih baik. Petani massal menggunakan air panas atau panas dari kayu api untuk mengeringkan biji. Ini pengeringannya cepat, tapi mempengaruhi rasa, rasa agak berasap permanen.

4. Pembersihan Biji Kakao

Proses pembersihan menggunakan blower, yang membersihkan item yang lebih ringan atau lebih berat dari biji kakao, dan saringan yang menghilangkan item yang terlalu kecil atau terlalu besar. Sebuah mesin khusus menggunakan pengisap udara, pemisah magnetik dan sikat untuk menghilangkan benda asing seperti serat rami dari tas, tongkat, batu dan pasir, logam dan fragmen dari penutupan digunakan dalam mengantongi dan penandaan.

5. Panggang Biji Kakao

Biji dipanggang dengan suhu dan waktu yang beragam berkiasar antara 200 ° sampai 300 ° F dan dari 10 menit sampai 2 jam, meskipun panggang sangat bervariasi, ini dilihat berdasarkan produsen dan jenis kacang. Prose panggang/Roast diperlukan untuk pengembangan kakao rasa dan aroma. Ini adalah proses yang sangat penting yang harus diawasi secara ketat. Jika biji dipanggang pada suhu rendah dan untuk waktu yang singkat, akan melestarikan rasa coklat secara maksimal. Setiap jenis biji dipanggang secara terpisah. Setelah biji dipanggang, mesin pendingin akan memutar biji dan menyebarkan udara untuk mendinginkan panas biji akibat dipanggang.

6.  Mengupas Kulit dari Biji Kakao

Sebelum Revolusi Industri, ini adalah proses manual dengan menggunakan tenaga tangan.tetapi sekarang sudah menggunakan mesin, setelah biji dipanggang dan didinginkan, kulit mereka tipis dan rapuh. Mereka pindah ke sebuah mesin yang disebut winnower, yang retak membuka kulitnya. Sekarang biji siap untuk digiling menjadi pasta yang pada akhirnya akan menjadi coklat.


7. Penggilingan

Biasanya ada dua tahap penggilingan dalam pembuatan coklat halus. Pada tahap pertama, biji yang ditumbuk menjadi pasta tebal yang mirip dengan selai kacang tanahyang biasanya digunakan untuk coklat minuman coklat.

Biji kakao lebih dari setengah lemak, cairan coklat terbuat dari cocoa butter (53% sampai 60% tergantung pada varietas) dengan kakao partikel halus di dalamnya. Panas dan gesekan yang dihasilkan oleh penggilingan pelat logam menyebabkan mentega kakao di ujung pena untuk mencair ke dalam massa fluida

Untuk coklat makan, jumlah yang tepat ditambahkan gula (kecuali untuk 100% batang kakao). Ukuran partikel dalam massa cokelat kini sekitar 100 mikron. Untuk menghindari rasa kasar di coklat, proses penggilingan berguna untuk mengurangi ukuran partikel menjadi 18 mikron (lidah kita bisa merasakan butir 18 mikron atau lebih besar).


8. Pencampuran Bahan
Dalam hal ini tidak ada perbandingan yang pasti, setiap produsen coklat memiliki perbandingan bahan yang berbeda. Setiap perbandingan menghasilkan cita rasa, warna dan tekstur yang berbeda.

* Milk Chocolate, mentega kakao dan minuman cokelat yang dikombinasikan dalam berbagai proporsi, gula dan susu full cream (susu kental umumnya) ditambahkan.
* Dark Chocolate menggunakan proses yang sama tapi tanpa susu.
* White Chocolate dibuat dengan cocoa butter, susu dan gula dan tidak mengandung cairan cokelat.



9. Penggilingan Tahap 2

Penggilingan tahap kedua menghasilkan cairan. Tujuannya adalah untuk membuat remah cokelat tebal menjadi coklat halus. Ini melalui serangkaian lima rol pemurnian baja berat ditetapkan pada interval yang berbeda dan kecepatan yang berbeda. Kesenjangan antara penggilingan akhir sangat kecil sehingga komponen-komponen coklat yang ditumbuk menjadi coklat yang halus. Langkah ini mengurangi ukuran partikel massa kakao menjadi 25-30 mikron.


10. Conching

Conching adalah proses yang menghilangkan kelembaban dan keasaman dari coklat, bau tidak diinginkan dan meratakan lebih lanjut partikel. Selama conching, kakao massa dituangkan ke dalam pengadukan dan mesin penggilingan. Ini yang terguling, berbalik dan ditayangkan pada suhu sekitar 180 ° F. Giling dapat menghasilkan derajat yang berbeda dari agitasi dan aerasi dalam rangka mengembangkan dan memodifikasi rasa cokelat. Bahkan, sementara pemanggangan dan pencampuran dari biji yang berbeda. Suhu, pencampuran rezim dan panjang conching bervariasi sesuai dengan formula yang menciptakan hasil yang berbeda dalam coklat.


11. Tempering

Tanpa temper, kristal besar akan membentuk; coklat akan memiliki tekstur berpasir dan penampilan yang kusam dan cocoa butter akan memisah (sebagai memisahkan krim dari susu) menciptakan warna putih keabu-abuan di permukaan.

Tempering merupakan pengaturan suhu untuk coklat sehingga coklat dapat menghasilkan cita rasa dan tekstur yang dapat tahan lama.
*Suatu proses rumit yang melibatkan pemanasan dan pendinginan perlahan cokelat berulang kali untuk suhu antara 105 ° F dan 85 ° F. Produk ini menstabilkan dan mencapai tekstur.


12. Cokelat Siap Dicetak dan Dinikmati☺

Ini adalah video tentang pembuatan cokelat

Category: 0 comments

Spongebob - Chocolate With Nuts

By Assyfa Azatil Ismah

Category: 0 comments

Chocolate Chip Waffles Recipe

By Assyfa Azatil Ismah

Category: 0 comments

Cokelat Dapat Membuat Orang Ketagihan?

By Assyfa Azatil Ismah

Selama ini diketahui bahwa cokelat dapat membuat orang ketagihan. Tapi apa benar jika mengkonsumsi cokelat dapat membuat orang ketagihan? Pada post ini akan kita bahas :)


Cokelat memiliki bahan adiktif (zat yang membuat orang ketagihan ketika memakannya) yang berbeda dengan zat-zat seperti heroin atau alkohol. Ketergantungan melibatkan 3 komponen penting, yaitu adanya keinginan yang intens, kehilangan kontrol atas objek yang di inginkan, serta terus menerus mengkonsumsi meski efeknya buruk. Umumnya makanan yang bisa menyebabkan ketagihan adalah tinggi lemak serta tinggi karbohidrat, dan cokelat terbukti mengandung gula serta lemak yang sering membuat orang yang memakannya menjadi ketagihan.

Menurut teori Archives of General Psychiatry menemukan ketika seseorang diberikan bau atau melihat minuman cokelat maka bagian otak yang mengatur hasrat menjadi aktif. Ketika diminum maka aktifitas otak di daerah tersebut berkurang, pola ini ditemukan pula pada orang yang kecanduan.
Sedangkan menurut teori Drexel University yang menggunakan permen menemukan orang akan mengalami reaksi psikologis seperti kesenangan yang intens dan keinginan untuk mengonsumsi lebih banyak ketika makan permen cokelat.

Kecanduan cokelat umumnya tidak sebahaya kecanduan narkoba atau alkohol, tapi tetap memiliki efek samping yang bisa menjadi faktor risiko dari beberapa penyakin. Maka dari itu, harus ada batasan dalam mengkonsumsinya agar tidak menimbulkan efek buruk.

Category: 0 comments

15 Unique Chocolate in The World

By Assyfa Azatil Ismah

1. Chocolate Ashtray

2. Chocolate Inhaled

3. Chocolate Laptop

4. Chocolate Shoes

5. Dress Chocolate

6. Chocolate Diagram

7. Chocolate Keyboard

8. Chocolate Nike Sneakers

9. Chocolate Soap

10. Heart Chocolate

11. Chocolate Ferrari Formula 1

12. Chocolate Knife

13. Chocolate Pencil

14. Chocolate Toothpaste

15. Weapons Chocolate

Category: 0 comments

Manfaat Coklat Untuk Kesehatan

By Assyfa Azatil Ismah


Coklat dengan kandungan kakao (biji coklat) lebih dari 70% juga memiliki manfaat untuk kesehatan, karena coklat kaya akan kandungan antioksidan yaitu fenol dan flavonoid. Dengan adanya antioksidan, akan mampu untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh. Besarnya kandungan antioksidan ini bahkan 3 kali lebih banyak dari teh hijau, minuman yang selama ini sering dianggap sebagai sumber antioksidan.

 Dengan adanya antioksidan, membuat coklat menjadi salah satu minuman kesehatan. Fenol, sebagai antioksidan mampu mengurangi kolesterol pada darah sehingga dapat mengurangi risiko terkena serangan jantung juga berguna untuk mencegah timbulnya kanker dalam tubuh, mencegah terjadinya stroke dan darah tinggi. Selain itu kandungan lemak pada coklat kualitas tinggi terbukti bebas kolesterol dan tidak menyumbat pembuluh darah.

 Coklat juga mengandung beberapa vitamin yang berguna bagi tubuh seperti vitamin A, vitamin B1, vitamin C, vitamin D, dan vitamin E. Selain itu, coklat juga mengandung zat maupun nutrisi yang penting untuk tubuh seperti zat besi, kalium dan kalsium. Kakao sendiri merupakan sumber magnesium alami tertinggi. Jika seseorang kekurangan magnesium, dapat menyebabkan hipertensi, penyakit jantung, diabetes, sakit persendian dan masalah bulanan wanita yaitu pra menstruasi (PMS). Dengan makan coklat akan menambah magnesium dalam asupan gizi harian yang menyebabkan meningkatnya kadar progesteron pada wanita. Hal ini mengurangi efek negatif dari PMS.

 Manfaat lain dari coklat adalah untuk kecantikan, karena antioksidan dan katekin yang ada di dalamnya dapat mencegah penuaan dini, maka tidak heran bila saat ini berkembang lulur coklat yang sangat baik untuk kecantikan kulit.

Category: 2 comments

Merk Produk Coklat Terenak di Dunia

By Assyfa Azatil Ismah

1. Amedei : Amedei merupakan perusahaan yang serius menjadi pemimpin di industri coklat.
2. Valrhona : Valrhona merupakan pioneer produsen coklat kualitas tinggi dengan bahan baku yang terkontrol.
3. Guitterd : Bisnis keluarga yang menentukan di abad 19 di San Francisco
4. Divine : Divine adalah yang pertama kali memasarkan coklat kayak cocoa tanpa pemanis
5. Barry Callebaut : Barry Callebaut telah memproduksi produk cocoa dan coklat lebih dari 150tahun.

Category: 5 comments

Coklat Batangan Terbesar di Dunia

By Assyfa Azatil Ismah

Armenia sepertinya akan menjadi tempat perburuan para penggemar coklat, karena pada akhir Oktober 2011, kepingan coklat terbesar di dunia akan dibagikan. Keping coklat terbesar ini telah diresmikan Guinness Book of World Records pada Sabtu, 11 September 2011 dalam sebuah upacara di lapangan utama televisi Yerevan.

Coklat yang dibuat oleh Pabrik Candy Grand ini terdiri dari bahan-bahan alami seperti 70% kakao, dengan ketebalan 10inci (25,5cm), panjang 224inci (5,7m), dan lebar 110inci (2,8m), coklat ini mempunyai berat 9,702pon (4,4kg)


Setelah Guinness menimbang dan mengukur coklat raksasa ini, Guinness mengklaim perusahaan ini sebagai pemegang rekor baru coklat terbesar di dunia. Coklat ini akan dipecah dan dibagi-bagikan pada 16 Oktober lalu. Rekor coklat batangan terbesar di dunia sebelumnya diraih oleh sebuah perusahaan di Italia, dengan berat 7,890pon (3,6kg)





Apakah Indonesia bisa meraih rekor coklat batangan terbesar di dunia seperti Armenia?

Category: 0 comments

Charlie and The Chocolate Factory

By Assyfa Azatil Ismah

Charlie and The Chocolate Factory adalah film adaptasi dari buku Charlie and The Chocolate Factory karya Roald Dahl. Film ini dibintangi oleh Freddie Highmore sebagai Charlie Bucket dan Johnny Deep sebagai Willy  Wonka. Film ini menceritakan seorang muda (Highmore) yang memenangkan tour ke pabrik coklat terbesar di dunia yang dimiliki oleh Willy Wonka (Deep).
Berikut ini adalah film Charlie and The Chocolate Factory part 1-5:

Charlie and The Chocolate Factory part 1


Charlie and The Chocolate Factory part 2


Charlie and The Chocolate Factory part 3


Charlie and The Chocolate Factory part 4


Charlie and The Chocolate Factory part 5

Category: 2 comments

5 Coklat Termahal di Dunia

By Assyfa Azatil Ismah

1. Chocopolagie
* Pencipta: Knipschildt
* Harga: US$ 2.600 (sekitar Rp 26 juta) per 450 gram 
* Tempat: Norwalk, Connecticut
Chocopolagie ditemukan oleh Fritz Knipschildt, seorang juru masak yang belajar kuliner di Denmark. Pada 1999, Knischildt menciptakan salah satu cokelat paling enak di dunia. Cokelat paling mahal tersebut dihargai US$ 250 (sekitar Rp 2,5 juta) per buah untuk dark chocolate truffle. Truffle hitam di dalamnya berasal dari Perancis dan hanya tersedia jika dipesan terlebih dulu. Truffle terdiri dari 70 persen Valhrona kakao yang dicampur dengan Ganache lembut dan minyak truffle buatan tangan. Sebagai sentuhan akhir, truffle ditaburi cokelat bubuk.

2. Noka
* Pencipta: Noka Vintages Collection
* Harga: US$ 854 (sekitar Rp 8,5 juta) per 450 gram
* Tempat: Dallas, Texas
Noka merupakan kompilasi terbaik cokelat hitam dari perkebunan khusus di Venezuela, Pantai Gading, Trinidad dan Ekuador. Noka cokelat adalah cokelat dengan harga termahal kedua di dunia. Cokelat ini terbuat dari 75 persen kakao murni dengan campuran lain seperti mentega dan gula kakao. Keunikan produsen cokelat ini adalah tidak menambahkan semua jenis emulsifier atau rasa vanili dalam produk cokelat mereka.

3. Delafee
*Pencipta: Delfee ©
* Harga: US$ 504 (sekitar Rp 5 juta) per 450 gram
* Lokasi: Neuchatel, Swiss
Bagi wanita penggemar emas, mungkin tergiur mencicipi Delafee, cokelat yang dibuat dari emas 24 karat berbentuk serpihan untuk setiap cokelat yang dibuat dengan tangan. Cokelat Delafee terbuat dari gula, minyak kelapa, mentega kokoa, susu bubuk dan vanili.


4. Richart
* Pencipta: Richart ©
* Harga: US$ 120 (sekitar 1,2 juta) per gram
* Lokasi: Lyon, Perancis
Richart cokelat mungkin hanya menempati urutan keempat coklat paling mahal di dunia. Tapi keunggulan Richart terdiri dari 70 persen Criollo kakao Venezuela, yang diakui sebagai negara penghasil cokelat dengan kualitas terbaik di dunia. Kakao dalam cokelat Richart adalah bubuk kakao halus untuk menghasilkan rasa terbaik. Beberapa jenis cokelat Richart antaralain cokelat dengan kacang almond, raspberry, stroberi dan jenis buah eksotik lainnya.

5. Godiva
* Pencipta: Godiva "G" Collection
* Harga: US$ 117 per pon
* Tempat: New York City, New York
Godiva berasal dari salah satu negeri yang terkenal dengan produk cokelat asal Belgia. Produsen cokelat chocolatier Godiva memperkenalkan koleksi cokelat terbarunya, "G". Seluruh koleksi "G" terdiri dari berbagai bahan dan rasa seperti palet d'Or, Tasmanian Honey dan Meksiko Hot Chocolate. Rasa cokelat tergantung pada jenis bon-bon yang diproduksi.
Nah, itu adalah 5 Coklat Termahal di Dunia. Jika kalian pencinta coklat, kalian bisa mencoba untuk membeli coklat-coklat tersebut! :D

Category: 0 comments

Resep Puding Coklat Biskuit

By Assyfa Azatil Ismah

Bahan:
-Biskuit marie 30gram
-Susu kedelai mawar 500ml
-Agar-agar bubuk 1/2 bungkus (2sdt)
-Jeli instan 1/2sdt
-Gula Pasir 75gram
-Kuning telur 1butir
-Coklat bubuk 2sdm
-Garam 1/8sdt
-Krim kocok untuk hiasan

Cara Membuat:
1. Letakkan biskuit marie didasar gelas plastik
2. Rebus susu kedelai, agar-agar, jeli instan, gula pasir, coklat bubuk, dan garam sambil diaduk sampai mendidih
3. Ambil sedikit adonan, tambahkan kuning telur, aduk rata. Tuang ke rebusan susu sambil diaduk sampai mendidih
4. Tuang sebagian diatas biskuit marie. Biarkan setengah beku. Tuang sisanya, bekukan.
5. Sajikan dengan semprotan krim

Category: 0 comments

How to Make a Chocolate Cake

By Assyfa Azatil Ismah

Ingredients:

- 1 1/2 c. flour
- 1 c. sugar
- 1/2 tsp. salt
- 1 tsp. baking soda
- 3 tbsp. cocoa
- 1 tbsp. vinegar
- 6tbsp. oil
- 1 tsp. vanilla
- 1 c. water
- 1 egg

Steps:
1. Sift the dry ingredients together (flour, sugar, salt, baking soda, and cocoa).
2. Stir in the liquid ingredients (vinegar, oil, water, and vanilla).
3. Pour the mixture into an 8inch greased and floured round pan.
4. Bake at 350 degrees F for 30 minutes.
5. Let the cake cool
6. Frost as desired

Tips:
- If making a larger cake, use double the amount of ingredients
- If making a smaller cake, use a smaller bowl
- If you wnat a more chocolate cake then you can use 1 1/4 cup of semi-sweet chocolate chips

Video:
http://www.5min.com/Video/How-to-make-chocolate-cake-1219

Category: 0 comments
Subscribe to: Posts (Atom)